Conheça os truques de confeitaria para fazer doces maravilhosos

Sabe aquela receita que você pegou na TV, ou com aquela tia super prendada e tentou fazer em casa?

Já sei! Ficou uma meleca!

Quantas vezes você passou em frente a uma padaria e quis fazer um doce igualzinho àquele da vitrine?

Então ele ficou com cara de primo pobre, recauchutado, tipo Xerox do rascunho do mapa do inferno?

Seus problemas acabaram!

Mas não vou vender nada.

Exceto esse curso de Delícias de Chocolate do anúncio aí em cima!

Mas vou ainda passar umas dicas de como não errar na hora de fazer seus doces.

Primeiramente, a confeitaria é uma arte e precisa principalmente de paciência, delicadeza, amor e claro, uma boa técnica.

Mas não pense que vai ser complicado.

Tem coisas que você vai perguntar: porque não pensei nisso antes?

Vamos às dicas?

1 – Quer fazer lindos picos nas suas claras em neve? Ponha açúcar!

Há receitas que mandam colocar pitadas de sal, mas isso é inútil.

Então, o açúcar vai estabilizar e impedir que fiquem frágeis.

2 – Menos açúcar é melhor! Não precisa adoçar tudo até cariar os dentes.

Corte pela metade. Vai adoçar do mesmo modo e os sabores vão sobressair.

Ah! Os adoçantes dietéticos chegam a adoçar seis vezes mais.

Se a receita pede 2 xícaras, use menos do que meia xícara.

Vai adoçar bem e não vai deixar aquele gosto residual após comer.

3 – Pese seus líquidos.

Quando você quer precisão em suas receitas, é mais fácil pesar os líquidos.

É muito fácil: 200 ml = 200 gr.

4 – Para desenformar perfeitamente, “espere!”

Evite um desastre quando desenformar e deixe esfriar bem os bolos.

O apressado come cru e desmantelado.

5 – Escolha uma farinha adequada.

Veja nos pacotes de farinha quais as mais adequadas para as suas receitas.

Bolos suportam bem farinhas já fermentadas.

Já bolachas e tortas precisam de farinha sem fermento.

Na dúvida, sempre compre sem.

Mas não se esqueça de por fermento enquanto prepara…

6 – Limpe bem as formas de silicone.

Seque-as no forno para esterilizá-la e jamais use panos para secar, pois deixam resíduos.

7 – Um bom creme inglês tem que ser feito em temperatura morna, abaixo dos 60 °C para não coalhar.

Para engrossar mais depressa, junte uma colher de chá rasa de maisena.

8 – Para um chantilly perfeito, refrigere todos os utensílios e o creme de leite antes de bater.

E use um creme de leite com no mínimo 30% de gorduras.

Colocar umas duas colheres de sopa cheias de leite condensado ajuda a encorpar o creme.

9 – Temperatura exata é importante para assar certo.

Um termômetro de forno permitirá que você atinja as temperaturas ideais de cada receita.

10 – Use manteiga de qualidade.

A confeitaria francesa atingiu padrão internacional graças à sua manteiga.

Escolha sempre uma manteiga com no mínimo 80% de gorduras totais.

11 – Não coloque sua colher no caramelo.

Simplesmente segure o cabo do tacho/panela e mexa até ficar perfeito.

12 – Siga as instruções ao pé da letra.

A confeitaria é a arte da precisão.

Algumas receitas devem ser feitas contando cada grama para que dê certo.