Hoje resolvi passar uma receita mais que vegetariana: uma receita vegana!

Desejo dar opções a amigos vegetarianos e veganos e também aos amigos que têm intolerâncias a lactose etc.

Quem me conhece sabe que eu amo berinjela

É um legume tão versátil que basta escolher um modo de fazer e fica deliciosa.

Sério! Milanesa, parmegiana, lasanha, recheada…

Essa é uma receita simples e eu espero que vocês gostem tanto quanto eu gostei.

A batata palha é essencial, pois precisa de uma textura a mais aqui, ok?

Vocês podem comprar batatas prontas ou fazer as suas, a opção é de quem cozinha!

Ingredientes

Azeite a gosto para refogar

Uma cebola pequena picada

Um dente de alho picado

Meia colher (chá) de pimenta calabresa

Uma berinjela pequena sem casca cortada em cubos

Quatro tomates maduros

Salsinha e cebolinha picada (a gosto)

Uma colher (chá) de mostarda

200 g (uma embalagem) de creme de soja

100 g de cogumelo Paris picados

Páprica

Pimenta-do-reino

Orégano e sal a gosto

Preparação

Deixe de molho a berinjela, já descascada e cortada em cubos, em água com sal por cerca de 30 minutos. Depois escorra a água e lave-as para tirar o sal. Reserve.

Cozinhe os tomates inteiros em uma panela com água e leve ao fogo, e deixe por uns minutos após a fervura.

Retire do fogo, escorra a água e passe por uma peneira para tirar a pele e as sementes formando o molho. Reserve.

Em panela funda refogue o alho, a cebola e a pimenta calabresa no azeite.

Adicione os cogumelos e deixe cozinhar um pouco.

Ponha a berinjela e refogue até que esteja cozida.

Coloque água para não queimar, mas não muita para que não passe do ponto.

Lembre-se que queremos texturas!

Adicione o molho de tomate, a mostarda, os temperos e o sal.

Deixe cozinhar por uns 10 minutos com a panela tampada.

Acompanhe e mexa de vez em quando.

Adicione o creme de soja, a salsinha, a cebolinha e a pimenta moída na hora.

Deixe no fogo apenas o suficiente para aquecer e pronto!

Sirva com arroz branco e a batata palha!