Risoto de abóbora para a semana de Halloween

Risoto de abóbora para a semana de Halloween

Mais uma receita para colocar no caderno e fazer sempre que quiser colocar um legume super saudável na mesa.
Só para saber, usei abóbora Hokkaido no meu risoto.
Mas sei que é difícil encontrar, então pode usar a abóbora que estiver mais à mão (Paulista, cabocha, moranga).
Aliás, essa receita é a prova de que nem tudo no Halloween são doces ou travessuras.
Antes de passar a receita, eu brinquei com o dia das bruxas, mas aqui no Brasil é melhor é fazer no nosso outono.
Entre os meses de Maio e Junho as abóboras estão no auge!

Ingredientes

500 g de abóbora, sem sementes, cortada em pequenos cubos.
Duas colheres de sopa de azeite
Uma cebola, bem picada;
250 g de arroz arbóreo;
50 g de uvas passas, deixadas de molho em água quente por 20 minutos;
1 litro de caldo quente de vegetais;
Sumo e raspa de casca de um limão;
Sal e pimenta do reino a gosto;
Três colheres de sopa de salsa fresca picada;
Duas colheres de sopa de sementes de abóbora, ligeiramente tostadas em frigideira seca.

Preparação

Cozinhe a abóbora no vapor por 8 a 10 minutos, até que fique tenra.
Enquanto isso aqueça o azeite numa panela grande.
Ponha a cebola e frite por uns 4 minutos para ficar dourada.
Misture o arroz e refogue por 2 minutos, até que ele fique envolto pelo azeite e coloque as uvas passas.

Acrescente um terço do caldo, reduza o fogo e cozinhe por 5 minutos.

Então vá mexendo sempre, até que o líquido tenha sido absorvido.

Ponha metade do caldo restante e cozinhe, mexendo até que seque.

Coloque o resto do caldo e a abóbora, e cozinhe por mais 5 minutos, até que o arroz fique cremoso e tenro, mas ainda consistente.
Misture o sumo de limão, metade da raspa da casca e os temperos.
Decore com salsa, sementes de abóbora e o resto da raspa da casca em cima do risoto antes de servir.
Se desejar mais cremosidade ou um sabor, coloque uns 50 gramas de parmesão ralado e envolva ainda quente para derreter.

  

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